今回は、簡単かつヘルシーで、私が食べたいな～と思ったお料理をご紹介します。
①ジャバラきゅうりの浅漬け
＜材料＞
・きゅうり
・☆めんつゆ（2倍濃縮）大さじ3
・☆すし酢 大さじ4
・☆ごま油 大さじ1/2
・☆ラー油 小さじ1/2
・★水 300㎖
・★塩 小さじ1
＜作り方＞
⑴きゅうりの端を落とし、斜めに切り込みを入れる。（割りばしを添えながら切ると便利）
⑵裏返し同じ方向に切り込みを入れる。1本を6つに切る。
⑶ボウルに★を入れ混ぜる。塩が解けたらきゅりを入れ、10分置く。その後、水気をしぼる。
⑷ビニール袋に☆と⑶を入れ、空気をできるだけ抜く。冷蔵庫で2～3時間ほど置く。
お好みの漬け具合になれば、漬け汁から取り出す。
さっぱりとしていて、お肉料理や揚げ物の付け合わせにピッタリです。
②油揚げを使ったかぼちゃの焼きコロッケ
＜材料＞
・油揚げ3枚
・かぼちゃ300g
・合いびき肉100g
・玉ねぎ（みじん切り）1/4個分
・塩、こしょう 各少々
・サラダ油 少々
＜作り方＞
⑴種を取ったかぼちを約3㎝角に切り、耐熱皿に入れる。ラップをふんわりとかけ、600ワットの電子レンジで、約4分加熱する。フォークなどで皮ごとつぶし、塩コショウを各少々ふって混ぜる。
⑵鍋に合いびき肉を入れ、酒、醤油各小さじ2杯、砂糖小さじ1杯を加え、菜箸などで混ぜる。中火で合いびき肉の色が変わるまで炒め、玉ねぎを加えて、汁気がなくなるまで炒り煮にする。火からおろし、かぼちゃと混ぜ、たねを作る。
⑶油揚げを半分に切り、袋状に開いて裏返す。6等分にした、たねを詰めて閉じる。
⑷サラダ油大さじ2杯を熱したフライパンで、閉じた面を下にして、中火で2分焼く。焼き色が付いたら上下を返して2分焼く。
かぼちゃは皮にも栄養があるので、皮ごと潰してください。
油は揚げるよりも少量で済むのでヘルシーです。その上満足感もあります。
油揚げ自体のこんがりとした香ばしさと、もっちりとしたかぼちゃの甘さがあいまっておいしいですよ。
